欢迎进入广西南宁市弘栩贸易有限公司官网!
联系热线:

黑糖糖浆在褐色乳酸菌饮料中的创新应用

发布时间:2017-11-22 19:39 | 编辑:广西南宁市弘栩贸易有限公司 | 4 次浏览
  黑糖糖浆在褐色乳酸菌饮料中的创新应用  最近两年开始流行的褐色乳酸菌乳饮料都是采用在牛奶中添加4%左右葡萄糖,在90-95℃保温热反应120-150分钟,让还原糖与牛奶中的蛋白质及游离氨基酸发生轻微美拉德反应,产生轻微褐变和独特焦香风味,再添加乳酸菌进行发酵或直接添加浓缩乳酸菌发酵主剂进行调配,最后杀菌灌装。  而最新研究工艺表明,通过采用特殊加工的黑糖糖浆,只需要低至0.5%添加比例,就可取消葡萄糖添加和90-9...

  黑糖糖浆在褐色乳酸菌饮料中的创新应用

  最近两年开始流行的褐色乳酸菌乳饮料都是采用在牛奶中添加4%左右葡萄糖,在90-95℃保温热反应120-150分钟,让还原糖与牛奶中的蛋白质及游离氨基酸发生轻微美拉德反应,产生轻微褐变和独特焦香风味,再添加乳酸菌进行发酵或直接添加浓缩乳酸菌发酵主剂进行调配,最后杀菌灌装。

  而最新研究工艺表明,通过采用特殊加工的黑糖糖浆,只需要低至0.5%添加比例,就可取消葡萄糖添加和90-95℃保温120-150分钟的热反应,极大提高生产效率和降低生产成本,并且获得更为独特的褐色色调和更为柔和醇厚的焦香风味。

  市面上林林总总有已经有多款黑糖糖浆,产品品质也是鱼目混杂,选择起来让人感觉眼花缭乱,我们把市面上十多款黑糖糖浆购买回来进行测试,发现大部分黑糖糖浆并不能很好与牛奶协调搭配,不是颜色不均匀就是风味不对,经过反复对比测试后,才发现只有真正源自于甘蔗初榨汁浓缩而得到的黑糖糖浆才具有最稳定颜色和独特风味。


下一篇: 没有了

相关文章

18260993386
当前位置:
产品分类
Products
推荐产品